A juhtúró, mint a hidegkonyhai ételek egyik alapanyaga

Erasmus + projektünk (Zöld gondolkodás fejlesztése a kulináris élvezetek tükrében) keretén belül az iskolánk tankonyháján diákjaink hidegkonyhai ételkülönlegességeket készítettek, melynek alapanyaga ismételten a juhtúró "bryndza" volt.

Workshopunkat rövid útmutatással kezdtük, ahol szaktanáraink bevezettek a hidegkonyha ételkülönlegességeibe, egyes összetevők rejtelmeibe, mint például a mogyoróhagyma, a rizsecet és a céklalé eredetébe és jelentőségébe. A kocsonyásító anyagok közül kiemelt helyre került az agar agar és a zselatin.

Az előadás után a tankonyhán juhtúrókrémeket készítettünk, melyeket különböző gyűrűformákban dermesztettünk. Lehetőség volt a habzsákkal való különböző munkafolyamat elsajátítására is. A tálalásnál fontos szerepet játszott a cékla, amelynek levéből zselét készítettünk. A díszítésnél alkalmazott elemeket marinálással savanyítottuk.

A hagyományos receptúra mellett az újra gondolt változat is megállta a helyét.

Várjuk a januári folytatást.

Sheep curd as one of the raw materials of cold kitchen dishes

Within the framework of our Erasmus+ project (Development of Green Thinking in the Light of Culinary Pleasures), our students prepared cold kitchen food specialties in our school's kitchen, the raw material of which was repeatedly sheep curd "bryndza".

We started our workshop with a short instruction, where our teachers introduced us to the food specialties of the cold kitchen, to the mysteries of certain ingredients, such as the origin and significance of scallions, rice vinegar and beetroot juice. Among the gelling substances, agar agar and gelatin took to prominent place.

After the lecture, in the training kitchen, we prepared conductive creams, which we have frozen in different ring shapes. It was also possible to learn different work processes with foam bags. Beetroot played an important role in serving, we made jelly from its juice. The elements wese used to pickle for a decoration.

In addition to the traditional recipe, the rethought version is also held its in own.

We look forward to the continuation in January.