Előadások és workshopok előadások - nemzeti alapanyagok és hulladékmentes főzés
Zero waste" Workshop Veszprémben
Zero waste-avagy zöld gondolkodás a gasztronómiában
A "SÉF" iskola "Zero waste oktatói Team" 10 motivált, a projekt iránt érdeklődő tanulót választott ki, akik közül 4 fő a főzésben, 3 fő a cukrászati munkában, 3 fő pincér munkában vesznek részt.
Zero waste alapanyagként Veszprémben a szőlőt választottuk, amelynek felhasználása környékünkre jellemző, hiszen a Balaton régió és Veszprém megye jellemző gyümölcséről van szó. A kiválasztott gazdaságokban (szőlészetekben) a szőlő minden része felhasználásra kerül a szőlőmagtól, szőlőlevélen át a szőlőhéjig.
A szőlő megjelenik első tanulókkal közös főzésünk alkalmával is.
A sütés-főzés teljes folyamatában arra törekedtünk, hogy felhasználáskor minimálisra csökkentsük az élelmiszer maradékot.
Elkészített ételeink:
- Waldorf saláta Roquefort sajttal és szőlővel
- Kurkumás sült karfiolleves, mazsolás Creme fraiche ropogóssal
- Szűzérme zöldfűszeres, ropogós bundában, grillezett polentával, konfitált koktélparadicsommal, szőlő chutney-val, rosé mártással
- Illatos szőlőskert desszert
Az ételek, sütemények elkészítésében diákjaink nagy szerepet vállaltak és a közösen elfogyasztott ebéd igazi gasztroélményt jelentett oktatók-tanulók számára egyaránt.
"Zero Waste" Workshop in Veszprém
Zero waste-or green thinking in gastronomy
The "Zero waste teaching team" of the SÉF school selected 10 motivated students interested in the project. 4 of them participate in cooking, 3 in pastry work and 3 in waiter work.
In Veszprém, we chose grapes as the raw material for zero waste, the use of wich is typical for our area, since it is a typical fruit of the Balaton region and Veszprem country. In the slected farms (vineyards) every part of the grape is used, from the grape seed, through the grape leaf tot he grape skin.
The grapes also appear in our dishes at first cooking time with our students together.
In the entire process of baking and cooking, we tried to minimize the amount of food left over when using.
Our prepared dishes:
- Waldorf salad with Roquefort cheese and grapes
- Roasted cauliflower soup with turmeric, raisins and with crunchy créme fraiche
- Pig virgin crispy coat with green spices, grilled polenta, cherry tomato confit, grape chutney, rosé sauce
- Fragrant vibeyard dessert
Our students played a major role in the preparation of the food and cakes and the lunch together was a real gastronomic experience for both teachers and students.